ലോകത്ത് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭക്ഷണം ഓരോ വർഷവും ഏകദേശം 86.6 കോടി രോഗബാധകൾക്കും 15 ലക്ഷം മരണങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നതായി ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ പുതുക്കിയ ആഗോള വിലയിരുത്തൽ. അഞ്ചുവയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികളാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ അപകടസാധ്യത നേരിടുന്ന വിഭാഗം. ലോകജനസംഖ്യയുടെ ഒൻപത് ശതമാനം മാത്രമുള്ള ഈ പ്രായക്കാർ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് കേസുകൾ അനുഭവിക്കുന്നതായി WHO വ്യക്തമാക്കുന്നു.
കുട്ടികൾക്ക് അപകടം കൂടുതലാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
ചെറുകുട്ടികളുടെ പ്രതിരോധശേഷിയും ദേഹത്തിലെ ദ്രാവക-ലവണ സമതുലിതാവസ്ഥയും വേഗത്തിൽ തകരാം. വയറിളക്കം, ഛർദി, പനി തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ മുതിർന്നവരെക്കാൾ വേഗത്തിൽ ഗുരുതര നിർജലീകരണം സംഭവിക്കാം. ബാക്ടീരിയ, വൈറസ്, പരാന്നജീവി ബാധകൾക്ക് പുറമെ ലെഡ്, മെത്തിൽമെർക്കുറി തുടങ്ങിയ രാസമലിനീകരണങ്ങൾ വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന മസ്തിഷ്കത്തെ ബാധിച്ച് ദീർഘകാല നാഡീവ്യവസ്ഥാ-വികസന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാമെന്നും WHO മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.
42 പ്രധാന ഭക്ഷ്യഭീഷണികൾ വിലയിരുത്തി
194 രാജ്യങ്ങളിലെ 2000 മുതൽ 2021 വരെയുള്ള വിവരങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി 42 പ്രധാന ഭക്ഷ്യജന്യ ഭീഷണികളാണ് പുതിയ പഠനം പരിശോധിച്ചത്. ബാക്ടീരിയ, വൈറസ്, പരാന്നജീവികൾ, ലോഹങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള രാസപദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. 2021ൽ മാത്രം ജൈവ കാരണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഏകദേശം 86 കോടി ആയിരുന്നുവെന്നാണ് കണക്ക്.
രോഗങ്ങളുടെ എണ്ണം കൂടുതലാക്കുന്നത് ജൈവകാരണമാണെങ്കിലും മരണങ്ങളിൽ രാസമലിനീകരണത്തിന്റെ പങ്ക് അസാധാരണമായി ഉയർന്നതാണ്. 2021ലെ ഭക്ഷ്യമലിനീകരണ മരണങ്ങളിൽ 73 ശതമാനവും രാസഭീഷണികളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു. ഇവയിൽ അജൈവ ആഴ്സെനിക് 42 ശതമാനത്തിനും ലെഡ് 31 ശതമാനത്തിനും കാരണമായതായി WHO പറയുന്നു. ഹൃദ്രോഗം, ചില കാൻസറുകൾ, കുട്ടികളിലെ ബൗദ്ധിക-നാഡീവികസന പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ദീർഘകാല രാസസമ്പർക്കത്തിന് ബന്ധമുണ്ട്.
ആരോഗ്യനഷ്ടത്തിന് പുറമെ വലിയ സാമ്പത്തിക ബാധ്യത
ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ കാരണം 2021ൽ ജോലി നഷ്ടപ്പെടലും ഉൽപാദനക്ഷമത കുറയലും ഉൾപ്പെടെ ഏകദേശം 310 ബില്യൺ അമേരിക്കൻ ഡോളറിന്റെ നഷ്ടമുണ്ടായതായി പഠനം കണക്കാക്കുന്നു. രാജ്യങ്ങളിലെ ജീവിതച്ചെലവ് വ്യത്യാസം പരിഗണിച്ചപ്പോൾ ഈ നഷ്ടം 647 ബില്യൺ ഡോളറായി ഉയരുന്നു. അതായത് ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ആശുപത്രികളുടെയും ആരോഗ്യവകുപ്പിന്റെയും വിഷയം മാത്രമല്ല; കുടുംബവരുമാനം, സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം, ദേശീയ സമ്പദ്വ്യവസ്ഥ എന്നിവയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്ന വിഷയമാണ്.
വീട്ടിൽ പാലിക്കേണ്ട അടിസ്ഥാന ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ
കൈകൾ, പാചകോപകരണങ്ങൾ, മുറിക്കുന്ന ബോർഡുകൾ, അടുക്കള മേൽപ്പറപ്പുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക. പച്ചമാംസം, മത്സ്യം, മുട്ട എന്നിവ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുക. ഭക്ഷണം ഉള്ളിലേക്കും പൂർണമായി വേവിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം ദീർഘനേരം മുറി താപനിലയിൽ വയ്ക്കാതിരിക്കുക. തണുപ്പിക്കേണ്ട ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. സംശയകരമായ ഗന്ധം, നിറം, പാക്കറ്റ് വീർപ്പ്, കാലാവധി കഴിഞ്ഞ തീയതി എന്നിവ കണ്ടാൽ ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കരുത്.
വേനൽക്കാലത്ത് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ വേണം
ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മജീവികൾ വേഗത്തിൽ വർധിക്കാം. കാറിനുള്ളിൽ, പുറത്തുള്ള പരിപാടികളിൽ, യാത്രകളിൽ, പിക്നിക്കുകളിൽ, തൊഴിലിടങ്ങളിലെ ഭക്ഷണപ്പെട്ടികളിൽ തുടങ്ങിയിടങ്ങളിൽ തണുപ്പ് ശൃംഖല തകരാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. മാംസം, പാൽഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ക്രീം അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ, മുട്ട ഉപയോഗിച്ച സോസുകൾ, അരി-പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സുരക്ഷിത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം. വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ മുഴുവൻ ഭാഗവും മതിയായ ചൂടിലെത്തണം.
ചികിത്സ തേടേണ്ട ലക്ഷണങ്ങൾ
തുടർച്ചയായ ഛർദി, രക്തമുള്ള വയറിളക്കം, ഉയർന്ന പനി, കടുത്ത വയറുവേദന, മൂത്രം കുറയുക, അസാധാരണമായ മയക്കം, കണ്ണുകൾ കുഴിയുക, വായ വരണ്ടുപോകുക തുടങ്ങിയ നിർജലീകരണ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ ഉടൻ മെഡിക്കൽ സഹായം തേടണം. കുഞ്ഞുങ്ങൾ, ഗർഭിണികൾ, വയോധികർ, പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവർ, ദീർഘകാല രോഗങ്ങളുള്ളവർ എന്നിവരിൽ ചെറിയ ലക്ഷണങ്ങളെയും അവഗണിക്കരുത്.
രാജ്യങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത്
സുരക്ഷിത കുടിവെള്ളം, ശുചിത്വം, പാസ്ചറൈസേഷൻ, കൃഷിയിടത്തിലെ നിയന്ത്രണങ്ങൾ, വ്യവസായ മലിനീകരണം തടയൽ, ഭക്ഷ്യപരിശോധന, രോഗനിരീക്ഷണം, വേഗത്തിലുള്ള തിരിച്ചുവിളിക്കൽ സംവിധാനം എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തണമെന്ന് WHO ആവശ്യപ്പെടുന്നു. കാലാവസ്ഥാ മാറ്റം മലിനീകരണ സാധ്യത വർധിപ്പിക്കാനും, ആന്റിമൈക്രോബിയൽ റെസിസ്റ്റൻസ് രോഗചികിത്സ ദുഷ്കരമാക്കാനും സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ മനുഷ്യൻ, മൃഗം, സസ്യം, പരിസ്ഥിതി ആരോഗ്യം ഒരുമിച്ച് കാണുന്ന One Health സമീപനം നിർണായകമാണെന്നും സംഘടന ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
സുരക്ഷിത ഭക്ഷണം ഓരോ കുടുംബത്തിന്റെയും ദിവസേനയുള്ള തീരുമാനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തുടങ്ങുന്നത്. ഭക്ഷണം വാങ്ങുന്നിടം മുതൽ സംഭരണം, പാചകം, വിളമ്പൽ, ശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യൽ വരെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലും ചെറിയ ജാഗ്രതകൾ വലിയ രോഗബാധകൾ തടയാൻ സഹായിക്കും.